Grasa natural pura del polvo de cacao 10-12%, 25 kilogramos de polvo de cacao de alto grado en grasas
Se hace el polvo de cacao cuando el licor del cacao se presiona para quitar tres cuartos de su manteca de cacao. Los sólidos restantes del cacao se procesan para hacer el polvo de cacao fino. El polvo de cacao natural prueba muy amargo y da un sabor profundo del chocolate a la repostería y pastelería. Su sabor intenso hace bien adaptado para el uso en brownie, galletas y algunas tortas de chocolate.
El polvo de cacao es rico en nutrición que tenga la proteína alta en calorías y carbohidrato gordos y abundantes. Hay una determinada cantidad de alcaloides, de tebromina, y de cafeína en el polvo de cacao, los tres cuyo tenga la función de los vasos sanguíneos de extensión y de promover la circulación de sangre. Es tan muy bueno que la salud del cuerpo humano coma productos del cacao.
Según el contenido de grasa, el polvo de cacao se puede clasificar en el polvo de cacao gordo y bajo en grasa de alto grado en grasas, medio. Los contenidos de grasa son los 22%~24% en el polvo de cacao de alto grado en grasas, los 10%~12% en cacao gordo medio, y los 5%~7% en polvo de cacao bajo en grasa.
Propiedades organolépticas:
Aspecto | Muy bien, polvo marrón de flujo libre sin materias extranjeras | Muy bien, polvo marrón de flujo libre sin materias extranjeras |
Gusto y olor | Típico para el cacao sin el olor extranjero del taste& |
Típico para el cacao sin el olor extranjero del taste& |
Propiedades físicas y químicas:
Contenido de grasa (%) | 10-12 | 10-12 |
Fineza (a través de la malla 200) (%) | Minuto 99 | Minuto 99 |
Humedad (%) | 4,5 máximos | 4,5 máximos |
pH | 5.2-5.8 | 6.2-6.8 / 7.0-7.8/7.8-8.2 |
Ceniza (%) | 8 máximos |
12 máximos |
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